普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶的加工工艺为：采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装。
采摘：
手工采摘一芽两叶。
萎凋：
摊晾于无阳光直射、通风干燥处，置于竹编竹蔑上方。
杀青：
去除青草味，蒸发一部分水分，利于揉捻成形。完成后，茶叶由鲜绿转为深绿或墨绿。
揉捻：
手工揉捻，使茶叶成条。分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。
晒青：
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留了茶叶中的有机物质和活性物质，保留了茶叶的本质原味。
称重：
过去为了便于计算和运输，367g/饼是普洱茶的标准重量，现在因消费者和市场的不同需求的改变普洱茶规格也有所改变。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在石制模具里紧压成形。
干燥：自然风干，把含水量控制在13%以下。
包装：
用白棉纸包装茶饼，用笋壳捆扎为一筒，篾篮装为一件。但近年来，为应对市场的快速变化，节省时间、材料和人工成本，有的直接用纸箱包装，其包装的形式在不断变化，多种多样，笋壳装已经不再成为普洱茶饼茶包装的唯一方式。
普洱茶生茶的特点为"甘、滑、醇、厚、顺、活、纯",即生茶外观紧致、肥硕粗壮,条索清晰,匀净,色泽墨绿油润,滋味醇厚顺滑,轻微苦涩,化开较快,且喉韵明显,茶气强烈,滋味鲜活细腻,绵密厚实,纯正高扬,层次感丰富,且耐泡度较高。
